Cargando
BARKAIZTEGI sagardo tradizionala urte osoan botilan dasta daiteke edo zuzenean upeletatik sagardotegi-garaian. Gure merkatu nagusia Gipuzkoa bada ere, botilak Penintsula osoan merkaturatzen ditugu. Produkzioaren zati bat, gainera, Frantzia, Holanda eta Txinara esportatzen dugu. Botilak zuzenean upeltegian edo web-orri honen bitartez eros daitezke.
Barkaiztegi Gorenak marka kolektiboren eta EUSKAL SAGARDOA PREMIUM-BEREZIA DENOMINACIÓN DE ORIGENearen barruan dago. Izan ere, ENAC-ek akreditatutako kanpo-laborategietan egiaztatzen eta bermatzen baitu zigilu hauen sagardoaren kalitatea.
GORENAK
Gorenak kapsula duten sagardoek, kalitate bermea dute: Hazi Fundazioak egiaztatzen ditu eta Fraisoro Laborategiko dastaketa panela gainditu behar dute. Han-hemengo sagarra erabilita, bertan egindako kalitatezko sagardo naturala identifikatzen du.
Barkaiztegi sagardoak, zortzi belaunaldiko ibilbidea du. Arbasoen tradizioa mantenduz eta punta-puntako teknologia erabiliz egiten dugu Barkaiztegi sagardoa.
Gorenak PREZIOAK
3 Botilako kaxa 15,00 euro
6 Botilako kaxa 21,75 euro
12 Botilako kaxa 33,00 euro
EUSKAL SAGARDOA PREMIUM
Urre kolorezko kapsula daramaten sagardoak, premiumak edo bereziak dira, hau da, Euskal Sagardoa jatorri deitura duten sagardoen artean kalifikazio onena lortu dutenak. Hazi Fundazioaren kalitate bermea dute.
Sagardo honek, Irizar familiaren sagastietan du jatorria. Heldutasun garai egokian bildutako sagarrekin egina. Hala, bere bertute guztiak aterata, dastaketa panel zorrotz bat gainditu du bere maila gorena ziurtatuz.
PREMIUM PREZIOAK
3 Botilako kaxa 18,00 euro
6 Botilako kaxa 26,00 euro
Graduazio baxuko, gazte, freskagarri eta kolore hori argiko edari naturala da, sagardo-sagar moten hautaketa onenarekin ekoiztutakoa. Fruitu freskoen lurrina du, baita zitrikoena ere. Uhertasun arina eta pixka bat taninoduna.
Sagardo naturala edari gaztea da, eta urtean kontsumitzea gomendatzen dugu.
Freskoa, ez hotza, dastatu beharrekoa da. 11 eta 13 graduen artean.
Edan aurretik botila astintzea gomendatzen dugu, buruz behera, eduki dezakeen hondar posiblea homogeneizatzeko, sagardoa ez baita iragazten.
Beirazko edalontzi altu, zabal eta fin batean zerbitzatu beharrekoa da, 20 edo 30 zentimetrora apurtuta, duen karbonikoa likidoarekin emultsiona dezan eta botilatik irteterakoan beste egoeratan sumatuko ez liratekeen lurrin batzuk aska ditzan.
Trago batean hartuko den kopurua soilik zerbitzatu.
Edari freskagarria, urte osoan aperitiboekin edo edozein plateren lagungarri gisa kontsumitzeko, bikaina.
Behin botila irekita egonik, ahalik eta azkarren kontsumitzea gomendatzen dugu, denbora pasa ahala bere ezaugarriak galduko baititu.
Sagardoa, leku fresko eta lehorrean, eta, 14 edo 15 gradutara mantentzea gomendatzen dugu. Uretan freskatzea gomendatzen
Kolorea: tonu hori argitik urre ilunera, ñabardura berdexka eta laranjekin.
Aparra: Edalontzian bistarekin estimatzen da. Goiko aldetik bizkor desagertzen denean positibotzat hartzen da. Aldi berean, emultsio bat sortu beharko litzateke, behetik gorantz desagertzen den uhertasun zurixka helarazten duena. Hala, sagardoa garbi geratuko litzateke, krema-zisku batekin edalontziaren paretetan.
Sudurrean sentsazioak: Ondo usaintzen duen guztia positibotzat hartzen da, fruitu edota loreak gogorarazten dizkiguten usain-ñabardurak, besteak beste. Batez ere, sagarra gogorarazten dizkigutenak.
Zaporea: Oso sentsazio berezia sorrarazten du, gaurko joeren arabera, zapore garratz, mingots eta gozoen arteko orekan eragiten duena. Dena den, garratz-mingotsa izateko joera du.
Barkaiztegik homologatutako 5,3 hektarea sagasti ditu. Heltze puntu hoberena ezagutzeko sagarraren egoera aztertu ondoren, sagar-batzeari ekiten diogu. Bilketa irailaren amaieratik edota urritik azaroaren erdialdera artekoa da.
Uzta arautu ahal izateko teknika ezarpenari esker, Bezeria saihestea lortzen ari gara, alegia, uzta oneko urte baten ondoren txar bat izatea ekiditea, hain zuzen.
Sagarra aukeratuta eta garbia dagoela, txikitzeko gailura edo ‘matxaka’-ra eramaten dugu bere mamia lehertzeko, hala, lehengaiaren errendimendu handiena ziurtatzen baita, prentsatzea erraztuz. Txikitutako sagarra ilaran prentsara garraiatuko dugu, hartziduraren ondoren sagardoa bihurtuko den muztioa lortzen den tokia, zehazki.
Lortutako muztioa upel egokira edo ‘kupela’-ra eraman ohi da, hartzidura-fasea hasteko. Barkaiztegin erabilitako gordailuak zura edo altzairu herdoilgaitzekoak dira.
Lehen bi asteetan muztioak lehen hartzidura jasaten du, alkoholikoa izenekoa, azukreak batez ere alkohol bilakatzen direna, alegia. Geroago transformazio malolaktikoa hasiko du, non azido malikoa azido laktikoan bihurtzen den.
Sagardoaren botilaratze egokia zehazten duena familia dugu Barkaiztegin. Aipatutako prozesua urtearen edozein momentutan egin liteke, upeltegian jarritako hotz-sistema eta azken belaunaldiko instalazioei esker.
