Hemos entrado de lleno en la esperada temporada de txotx, donde cada una de las sidrerías de Astigarraga, Hernani, Donostia, es decir, Gipuzkoa en particular y País Vasco en general, muestra y demuestra su nueva sidra natural.
La de 2015 ha sido, ciertamente, una cosecha excelente en cuanto a manzana autóctona se refiere, haciéndose notar en lugares más cercanos a la costa. Sobre todo, hemos conseguido que nuestros manzanos homologados den más y de mejor calidad aún. No en vano, este año estamos hablando de un 70% de la totalidad de nuestra producción de la bodega es manzana autóctona.
Este año, debido a las condiciones climatológicas, la campaña de la manzana se ha adelantado algo. También durante el ciclo de maduración las temperaturas han sido algo más altas y prolongadas en el tiempo, lo cual ha provocado que los mostos vengan con más color, más cuerpo y mayor madurez aromática.
Por tanto, sabiendo que la sidra de nuestra sidrería iba a tener más madurez, más color y más astringencia, en Barkaiztegi decidimos adelantar la recogida de la manzana y, además, aumentar la proporción de variedades ácidas y de zonas más frescas.
Asimismo, indicar que en la sagardotegi cumplimos con las exigencias del sello Gorenak, y como tal, todos los lotes de sagardoa comercializados de la cosecha de 2014 superaron el control del laboratorio agroambiental de Fraisoro de la Diputación Foral de Gipuzkoa así como por su panel de cata certificado por ENAC. De ahí que todas las botellas de sidra Barkaiztegi comerciazadas en 2014 llevaran el capuchón acreditativo de Gorenak. En Barkaiztegi somos ambiciosos con la calidad y no nos conformamos con superar dicho panel de cata; queremos ir más allá aún. Por lo tanto, este año, con la cosecha del 2015, vamos a por nota.
Para perseguir dicha calidad en la sidra, año tras año vamos invirtiendo para dar pasos hacia delante tecnológicamente, esto es, la mejora es continua en nuestra sagardotegi. Este año, concretamente, hemos mejorado el sistema de lavado de las manzanas así como también hemos realizado la inertización de todos los depósitos de la sidrería, mejorando así la conservación de la sagardoa en las upelas. Por último, hemos llevado a cabo el optimizado de la alimentación de las prensas con el fin de mejorar bacteriológicamente las mismas.
Recordaros también que todos los mediodías, de lunes a sábado, durante toda la temporada de txotx, ofrecemos el menú de sidrería a grupos bajo reserva. También ofertamos, previa reserva, una cazuela que está teniendo un gran éxito estos últimos años: la cazuela de bacalao en salsa verde, y para los más valientes, el Completo de bacalao, que consta de bacalao en salsa verde, huevo escalfado y pimiento relleno. Dos de las especialidades de la casa que deben ser encargadas al realizar la reserva. Os esperamos. Txotxxxxx!!!
En plena temporada de Txotx!
Hemos entrado de lleno en la esperada temporada de txotx, donde cada una de las sidrerías de Astigarraga, Hernani, Donostia, es decir, Gipuzkoa en particular y País Vasco en general, muestra y demuestra su nueva sidra natural.
La de2015 ha sido, ciertamente, una cosecha excelente en cuanto a manzana autóctona se refiere, haciéndose notar en lugares más cercanos a la costa. Sobre todo, hemos conseguido que nuestros manzanos homologados den más y de mejor calidad aún. No en vano, este año estamos hablando de un 70% de la totalidad de nuestra producción de la bodega es manzana autóctona.
Este año, debido a las condiciones climatológicas, la campaña de la manzana se ha adelantado algo. También durante el ciclo de maduración las temperaturas han sido algo más altas y prolongadas en el tiempo, lo cual ha provocado que los mostos vengan con más color, más cuerpo y mayor madurez aromática.
Por tanto, sabiendo que la sidra de nuestra sidrería iba a tener más madurez, más color y más astringencia, en Barkaiztegi decidimos adelantar la recogida de la manzana y, además, aumentar la proporción de variedades ácidas y de zonas más frescas.
Asimismo, indicar que en la sagardotegi cumplimos con las exigencias del sello Gorenak, y como tal, todos los lotes de sagardoa comercializados de la cosecha de 2014 superaron el control del laboratorio agroambiental de Fraisoro de la Diputación Foral de Gipuzkoa así como por su panel de cata certificado por ENAC. De ahí que todas las botellas de sidra Barkaiztegi comerciazadas en 2014 llevaran el capuchón acreditativo de Gorenak. En Barkaiztegi somos ambiciosos con la calidad y no nos conformamos con superar dicho panel de cata; queremos ir más allá aún. Por lo tanto, este año, con la cosecha del 2015, vamos a por nota.
Para perseguir dicha calidad en la sidra, año tras año vamos invirtiendo para dar pasos hacia delante tecnológicamente, esto es, la mejora es continua en nuestra sagardotegi. Este año, concretamente, hemos mejorado el sistema de lavado de las manzanas así como también hemos realizado la inertización de todos los depósitos de la sidrería, mejorando así la conservación de la sagardoa en las upelas. Por último, hemos llevado a cabo el optimizado de la alimentación de las prensas con el fin de mejorar bacteriológicamente las mismas.
Recordaros también que todos los mediodías, de lunes a sábado, durante toda la temporada de txotx, ofrecemos el menú de sidrería a grupos bajo reserva. También ofertamos, previa reserva, una cazuela que está teniendo un gran éxito estos últimos años: la cazuela de bacalao en salsa verde, y para los más valientes, el Completo de bacalao, que consta de bacalao en salsa verde, huevo escalfado y pimiento relleno. Dos de las especialidades de la casa que deben ser encargadas al realizar la reserva. Os esperamos. Txotxxxxx!!!